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新鲜的莳萝又酸又辣。

莳萝具有明显的酸味，但味道宜人。莳萝籽也有淡淡的坚果味。用什么代替莳萝籽取决于它的用途。例如，很难用新鲜莳萝来调味泡菜，但用新鲜莳萝蘸酱代替莳萝籽就不是这样的挑战了。

其他种子

麻袋溢出的香菜种子

香菜种子的味道与莳萝略微相似。虽然与莳萝的相似之处微乎其微，但种子的实际味道却很浓。在菜肴中使用以代替莳萝的浓烈味道。茴香、香菜和芹菜籽的味道都很浓。以 1 比 1 的比例使用以替代莳萝种子。如果莳萝籽的外观很重要而不是味道那么重要，可以用其他小的、味道温和的种子代替，比如芝麻、罂粟籽，甚至是去壳的葵花籽。

鲜干莳萝草

新鲜和干莳萝

莳萝的味道存在于新鲜和干燥的莳萝中。使用大约 1 茶匙。干莳萝和 1 汤匙。新鲜切碎的莳萝代替 1/4 茶匙。莳萝种子。添加到菜肴中，然后根据需要添加更多调味料来调整调味料。

莳萝泡菜

莳萝泡菜

没有比莳萝泡菜更像莳萝的味道了。切碎并加入盘中。您可以通过筛子将液体倒入莳萝泡菜罐中以找到莳萝种子，但它们的味道大部分已转移到果汁和泡菜中。如果您只需要莳萝的味道，可以使用一汤匙或两汤匙莳萝泡菜汁。

商业酸洗香料

用粗棉布包裹的香料

腌制香料是多种香料的混合物，包括莳萝籽。这些香料为腌制的盐水调味，但并不意味着添加到菜肴中和食用。将一汤匙或两汤匙香料放在一块粗棉布上。系好并在烹饪时加入盘中。上菜前取出。